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Remo, Marinella,

Stefano: produttori

di garrone rosso

L’Àrbol recuperando vecchi castagneti opera una selezione mantenendo le piante di antica varietà locale “Garrone rosso”, con potatura, concimazione organica, nuovi innesti, cura del sottobosco, per il benessere e il vigore dei castagni che restituiscono frutti sani, con il sapore di un tempo. Marinella, Remo e suo figlio Stefano si dedicano alla castanicoltura, producendo ottime castagne fresche, essiccate, farina di castagne e prodotti dolciari.

AZIENDA AGRICOLA L’ÀRBOL

CASTAGNE E PRODOTTI LAVORATI

L’Àrbol dispone di una sede aziendale nella casa colonica, di un laboratorio di trasformazione e di un punto vendita.

COLTIVAZIONE

Le piante di castagno si trovano su terreni in zona pedemontana ad un’altitudine compresa tra i 750 e i 1000 m.s.l.m. La maggior parte del coltivo, quasi il 95%, è dedicato alla varietà Garrone rosso. Il castagno “Garrone rosso”, patriarca della nostra valle, da sempre ha prodotto frutti che si sono contraddistinti e sono stati apprezzati per il loro particolare aspetto esteriore (forma e lucentezza) e per le sue eccellenti qualità organolettiche.

RACCOLTA

Tutto il prodotto viene raccolto manualmente a partire da fine settembre (a seconda dell’andamento stagionale) e trasportato nel magazzino aziendale. Già durante la raccolta nel bosco viene effettuata una prima selezione manuale delle castagne, mentre l’operazione successiva alla raccolta prevede la calibratura e selezione finale del prodotto.

LAVORAZIONE

Nel laboratorio, che ha sede a Moiola, avvengono i processi di essiccazione e battitura, in seguito ai quali le castagne sono di nuovo selezionate manualmente e mondate da eventuali frammenti di pellicina. Quelle integre vengono confezionate in sacchetti e le altre sono macinate secondo l’antica tradizione della molitura a pietra per la produzione di farina e biscotti, preparati e cotti nel laboratorio aziendale. Annesso al laboratorio, il negozio di recentissima costruzione dove saranno venduti i prodotti freschi e trasformati.

AZIENDA AGRICOLA L’ARBOL

Scopri le coltivazioni di castagne

PRODOTTI GENUINI
L'ARBOL

Le castagne vengono raccolte manualmente come da tradizione, e lavorate in azienda durante tutto il processo.

M SLM

DI RACCOLTO/ANNO

CASTAGNE ESSICCATE/ANNO

PIANTE

BISCOTTI

CASTAGNETO

TECNICHE DI LAVORAZIONE

ESSICCAZIONE TRADIZIONALE

L’essiccazione delle castagne con metodo tradizionale avviene attraverso l’affumicamento in vecchie strutture tipiche del territorio (sécou) recuperate e restaurate. Tale processo dura circa 20-25 giorni, variabili in base all’umidità delle castagne e esterna, ad una temperatura di circa 30 gradi, raggiunta attraverso la combustione di legno di castagno.

ESSICCAZIONE A FREDDO

L’operazione dell’essiccazione a freddo è eseguita attraverso l’uso di essiccatoi che fanno circolare, in un circuito chiuso, aria calda con un principio di funzionamento inverso a quello del frigorifero, quindi senza ricambio di aria che evita la perdita di profumi e gusti tipici del prodotto. Il processo dura circa 3-4 giorni, ad una temperatura di circa 35-40 gradi.

MACINAZIONE A PIETRA

Il mulino è costituito da due pietre, una fissa e una mobile, la cui distanza è regolata attraverso una delicata operazione dove emerge la maestria del mugnaio, in perenne equilibrio tra la ricerca di una corretta molitura ed il mantenimento delle temperature d’esercizio. I tre setacci sono disposti in ordine di granulometria: il primo setaccia la farina fine, il secondo la farina medio-grossa e il terzo quella grossa, così da poter ottenere tipi di farina adatti a diverse fruizioni.